各種糖的甜度比較


所謂的甜度﹐目前並沒有夠客觀的物理及化學方法可以測定﹐主要是利用主觀的人工品評來加以比較﹐所以甜度是相對而不是絕對的。

以蔗糖的甜度100為計﹐各種糖的甜度比為:

種  類

甜  度

種  類

甜  度

90%果糖糖漿

160~173

42%果糖糖漿

100

蔗糖

100

葡萄糖

64

蜂蜜

97

麥芽糖

46

蔗糖蜜

74

乳糖

30

楓糖漿

64

玉米糖漿

30

 

(資料來源:謝明哲.劉珍芳.郭鈺安.施純光 食物學原理與實驗﹐91年9月版﹐頁63﹐台北醫學大學保健營養學系)

 

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本區最後更新日期:2005/01/10 12:32

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