食用油的發煙點

油脂種類 發煙點(單位:攝氏度)
蓬萊米油 250
大豆沙拉油 245
紅花仔油 229
葵花油 210
玉米油 207
橄欖油 190
花生油 162
烤酥油 232
精製豬油 220

油脂加熱時,剛起薄煙的溫度稱為發煙點。油脂加熱至發煙點品質即開始劣化。發煙點通常作為油脂精製度與新鮮度的指標。用來油炸的油脂發煙點應大於190~200度以上。反覆使用的油脂發煙點會下降。

(資料來源:謝明哲、劉珍芳、郭鈺安、施純光 食物學原理與實驗 91年9月版 頁46)

 

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本區最後更新日期:2005/01/10 12:32

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