生物價(Bological Value,簡稱BV)



  為一種評估蛋白質營養價值的生物方法,係指對吸收氮量之保留氮量的百分比值。

  與淨蛋白質利用率(NPU)不同的是生物價有考慮生物體之消化吸收率。

  下式中之代謝性氮量和內因性氮量係表示生物體在未攝取蛋白質時,分別由糞便和尿中所排出之氮量,前者係來自脫落腸胃黏膜細胞、消化酵素及死活細菌等;後者則為身體組織不斷的進行代謝過程中所產生之含氮代謝物質,如尿素、氨等。

生物價(BV)=保留氮量/吸收氮量×100={〔攝取氮量-(糞便氮量-代謝性氮量)-(尿氮-內因性氮)〕/攝取氮量-(糞便氮量-代謝性氮量〕}×100


  依此法測出之食品BV值,以蛋為最高,達94,牛奶82,魚81,牛肉73,黃豆66,糙米70,白米63,全麥麵粉59,白麵粉則僅為51。

 

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本區最後更新日期:2004/03/13 15:27

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