典範課程--食品與營養化學
Posted on 2007-12-01
典範課程創意專案計畫書

專案名稱:食品與營養化學(包括食品化學、營養生化學各3學分)
計畫主持人/聯絡方式:鄭心嫻、趙振瑞/校內分機 6542、6548

    1.理念

本專案所設計之經典課程,突破以往食品與營養分別授課之方式,緊密結合具有相關性之食品化學與營養化學主題,即將同一主題單元,如蛋白質,整合食品化學與營養化學觀點,分別探討食物中蛋白質化學、攝取食物中蛋白質之營養生化代謝途徑及生理活性。使保健營養學系三年級學生能得到更具連續性且完整性之專業知識。除了將課程置入通識領域之相關歷史發展、社會影響、經濟成本與效益、健康食品管理法,及行銷策略與管理外,並設置「專家應用實務講座」,聘請應用實務專家與學者,主題探討臨床醫療營養品與生物技術產業之應用,加強學生應用實務方面之知識。第二年並藉由「市售健康食品有效成分與生理活性分析」專案設計報告之上課方式,教導學生如何將食品與營養的理論應用於實際生活中。藉由此經典課程,不僅能奠定學生穩固紮實的食品營養學知識,更能提升學生學以致用之能力。

    2.預期成效

學生完成本課程及專案報告後,應能具備以下能力:
(1)具備基礎食品與營養化學知識之學術能力
(2)具備分析保健食品有效成分與生理生化作用機轉之應用能力
(3)具備進入食品營養相關領域之基本研究能力

    3.具體執行策略與配套措施

    (1)上課前二星期內將授課大綱及進度表於網路公告,並連結各節課程內容,使學生得以課前預習。

    (2)各節課程內容將以專業教育通識化的原則,置入包含4小時之食品化學與營養化學相關之通識課程,包括歷史發展(1/2小時)、社會影響(1/2小時)、經濟成本與效益(1小時)、健康食品管理法(1小時),及行銷策略與管理(1小時),進行通識化專業課程之介紹。

    (3)上課形式除講演(IRS互動方式)與分組討論課(PBL方式)進行外,另聘請講座專家進行實務應用演講,並設定相關主題進行分組報告,於每學期之期末甄選優秀學生模擬教師上課之方式進行口頭專案報告(可利用IRS),並給予優秀學生適當之獎勵。

    (4)本計畫將以課程進度與內容、教師授課、學生學習分別評量考核(如採用平衡記分卡、基本能力評核、成效預警、課程及教師教學滿意度及學習諮商輔導)。

    (5)本課程將整合併入健康促進學程中,提供其他學系(如公共衛生學系、醫務管理學系與護理學系)共同學習,使學生能藉由與不同系學生共同學習,培養寬廣的視野與具備完整且深入探討問題的能力。

    4. 96-98年度專案進度表格式
具體執行策略與配套措施
執行進度
96年度
97年度
98年度
98年度後
一、工作內容
1. 公告授課大綱及進度表
2. 建置網路數位整合授課講義
3. 置入2小時之食品與營養化學專業通識課程
4. 置入4小時專家學者實務講座
5.「市售健康食品有效成分與生理活性分析」專案報告
 
6. 課程進度與內容、教師授課、學生學習評量
7. 建立完整TA支援課輔與促進學習成效
8. 整合置入健康促進學程
 
9. 課程檢討與改進
二、人力需求
1. 增聘教學助理(1人)
2. 邀請國內外專家學者實務講座(4小時)
三、配套措施
1. 整合食品化學與營養生化學課程內容與講義
2. 增加主題導向課程內容與其師資

 

    5.專案計畫評估表格式
考核目標
質化指標
量化指標
96年度
三年後預達
(1)上課互動表現
(2)筆試
(3)專案書面報告
(4)專案口頭報告
(1)上課互動頻率每年增加1.5倍
(2)本課程不及格人數逐年降低1%
(3)增強整合應用實務與表達能力
(4)提昇修習進階課程基本能力
(1)上課互動與成績表現達前述(1)、(2)量化指標

(2)90%學生可到前述(3)、(4)質化指標
三年後預定有300人次達到此目標

 

    6.專案經費預算表範例 (單位:仟元)
經費類別
項目
單位
數量
單價
合計
說明
人事費
1. 兼任教學助理
人月
12
4
48
輔助教學及指導
2. 兼任行政助理
人月
12
4
48
協助處理行政業務(建置e化教材、考核後之行政處理、期中期末檢討報告)
小計
 
 
 
 
96
 
業務費
1. 講座鐘點
小時
6
3.5
21
每學期3位各2小時專家應用實務講座之演講費與車馬費
2. 課程檢討與改進會議
3
2
6
每學期定期初與期中進度報告,期末檢討報告各一次
3. 雜支
7
6
42
電腦耗材、文具品、影印、獎品、錄音筆、教材製作
小計
 
 
 
 
69
 
總計
 
 
 
 
165
 

【以經常門為規劃標的,如人事費、業務費及雜支等,並於說明欄列出費用項目】